pasticcini!

DIFFICOLTA': media

PREPARAZIONE: 3 ore (per tutti)

COTTURA: specificata singolarmente

COSTO: 10-15 euro

DOSI: per 30 pasticcini

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCIERA (servirà per le crostatine e per i bignè)

•½ l di latte intero

•150 gr di zucchero

•50 gr di farina

•Tre tuorli

•Una bustina di vanillina

•Un cucchiaino di scorza di limone

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCIERA:

Scaldare il latte in una casseruola e aggiungervi la vanillina. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventerà bianco ed omogeneo. Aggiungervi a questo punto la farina e la scorza di limone e mescolare. Incorporarvi poi pian piano il latte in modo da non formare grumi e rimettere su fuoco bassissimo mescolando continuamente finchè non raggiunge l’ebollizione. A questo punto continuare a cuocere per pochi minuti finchè il composto non diventa cremoso, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, rimestando ogni tanto.

VERSIONE AL CIOCCOLATO: 
 Quando la crema è ancora calda sciogliervi 50 gr di cioccolato fondente e mescolare finchè non si amalgama bene, poi lasciar raffreddare.

 

INGREDIENTI PER LE CROSTATINE:

•100 gr di farina (Mix DS)

•50 gr di zucchero

•50 gr di burro

•Un tuorlo

•Una puntina di lievito

•Un cucchiaino di scorza di limone

•Frutta: un kiwi, un grappolino d’uva, una ciotolina di mirtilli

 

PREPARAZIONE DELLE CROSTATINE:

Preparare la pasta frolla mettendo la farina sulla spianatoia e aggiungendovi lo zucchero, il burro ammorbidito, il tuorlo, la scorza di limone e per ultimo il lievito. Impastare velocemente gli ingredienti, farne una palla e metterla a riposare avvolta in un foglio di carta da forno per 30 min in frigorifero.

Mettere la pasta negli stampini rotondi e farla cuocere in forno ventilato a 180° per 25 minuti circa.

Lasciar raffreddare e poi spalmare le crostatine con la crema pasticciera e disporre sopra ogni crostatina un cucchiaio di mirtilli, mezza fettina di kiwi e un acino d’uva.

INGREDIENTI PER LA PASTA DEI BIGNE’

•50 gr di farina (Mix DS)

•70 ml di latte

•40 gr di burro

•2 uova

•Un cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE DEI BIGNE’:

Mettere in un tegame il latte, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale e portare all’ebollizione. Appena il composto bolle togliere dal fuoco e buttare in un colpo solo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare finchè la pasta non diventa una palla omogenea che si stacca dai bordi e sfrigola leggermente.

A questo punto togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando è fredda incorporarvi il primo uovo e mescolare finche non è completamente assorbito prima di aggiungere il secondo.

Stendere un foglio di carta da forno sulla teglia, formare con un cucchiaino piccole palline di pasta (della grandezza di una nocciola) e disporle sulla teglia, avendo cura di lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altra in modo che non si appiccichino quando si gonfiano

Mettere in forno a 210° per 15 minuti, poi spegnere il forno e lasciarli ancora 5 minuti, finche risulteranno leggermente dorati. Lasciare poi i bignè in forno semi aperto a raffreddare. Infine tagliare la parte superiore e farcire  metà bignè con la crema pasticciera e metà con quella al cioccolato e richiuderli. Sciogliere qualche quadratino di cioccolato in pochissimo latte e spalmare la crema ottenuta sui bignè al cioccolato, spolverizzare con lo zucchero a velo i bignè alla crema.

 

INGREDIENTI PER LE TORTINE AL CIOCCOLATO:

•100 gr di farina (Mix DS)

•60 gr di zucchero

•50 gr di burro

•2 cucchiai di latte

•Un uovo

•4 cucchiai di cacao amaro

•Un cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE DELLE TORTINE AL CIOCCOLATO:

Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito, un tuorlo, il cacao amaro ed infine il latte. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale e incorporarlo al composto. Versare il composto in una teglietta quadrata, imburrata ed infarinata e passare in forno a 180° (con forno ventilato) per 25 minuti circa.

Quando sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo e tagliarla a quadratini.