Cupcake alle carote viola e frosting alla vaniglia

Avendo trovato le carote viola in un supermercato vicino a me ho deciso di provarle in una ricetta dolce.. questa l’ho trovata su giallozafferano e mi è piaciuta subito!

Naturalmente, l’ho rifatta senza glutine ma ho anche cambiato qualche altro ingrediente rendendola direi, una versione abbastanza leggera delle classiche cupcake americane, tanto buone ma tanto caloriche! Il risultato non fa perdere a questi dolcetti nessun punto rispetto a quelle classiche, anzi sono davvero gustosissime!

Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI per 16 CUPCAKE:

• 250 gr di carote viola
• 100 gr di nocciole (oppure farina di nocciole)
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di fecola di patate
• 70 gr di farina di riso
• 80 gr di farina senza glutine (io ho usato Mix IT DS)
• 120 gr di olio di semi
• 1 uovo intero e un tuorlo
• Poco latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• La scorza di un limone

INGREDIENTI per il FROSTING ALLA VANIGLIA:

• 400 gr di Philadelphia (io ho preso quello light e devo dire che la crema è risultata molto buona e senza retrogusto, assolutamente non penalizzata dal fatto che fosse light ma anzi ha ovviato al difetto del frosting che spesso è predominante sul gusto della cupcake)
• 50 gr di zucchero a velo
• Essenza di vaniglia
• Scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

Pelate le carote viola e passatele in un mixer. Montare le uova insieme allo zucchero con la frusta elettrica fino a che non si gonfiano, poi aggiungetevi le carote viola (tenendone a parte circa 2 cucchiai che serviranno per la decorazione).

Riducete le nocciole in farina con il mixer e unitevi le altre farine mischiate con il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, poi aggiungeteli al composto di carote.

Grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungete anch’essa al composto. Infine aggiungete l’olio a filo e quando sarà ben amalgamato, un paio di cucchiai di latte.

Lasciate riposare il composto 30 minuti in modo che assorba il colore della carota. Mettete dei pirottini negli stampini da muffin e riempiteli lasciando il composto a circa 2/3 dei pirottini, in modo che non fuoriesca in cottura.

Infornate a forno ventilato a 180° per circa 25 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per la crema amalgamate il philadelphia allo zucchero, due cucchiaini di aroma di vaniglia liquido e la scorza di un limone, che a mio parere deglassa il gusto della crema  rendendola meno dolce.

Con una sac à poche distribuite il frosting sulle cupcake e poi decoratele con i piccoli ciuffetti di carote viola  che avevate tenuto da parte. 

Con questa ricetta partecipo al contest:

 Dolci Gluten Free di Col Kitchen and Photos